Recettes de cuisine

Avant nous utilisions de la levure "l'hirondelle" [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] mais depuis que nous avons fait notre levain nous n'utilisons plus que lui, pour les pains ET pour les pâtisseries

Le pain et levain, ça me rappelle cake chose... Mais quoi?

denis600SR a écrit:Le pain et levain, ça me rappelle cake chose... Mais quoi?

Bah moi je me rappelle ; il prit le pain et le rompit mais impossible de me rappeler ce que c'est comme fromage le rompit!

papy1000watts a écrit:

denis600SR a écrit:Le pain et levain, ça me rappelle cake chose... Mais quoi?

Bah moi je me rappelle ; il prit le pain et le rompit  mais impossible de me rappeler ce que c'est comme fromage le rompit!

Ah oui, c'est ça... Et sinon, t'habites pus le Cantal?

Malgré que le TT ne puisse avoir lieu en 2021, rien n'empeche de se faire un bon fish & ships maison
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Et pour faire passer tout ça, une tarte tatin................qui n'a pas appréciée le démoulage
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

pushing a écrit:

Malgré que le TT ne puisse avoir lieu en 2021, rien n’empêche de se faire un bon fish & ships maison

Oui, faute de grive on mange  du merle.. mais quand même... in situ en bécane c'est tout autre chose...  les vrais et les bons Fish & Chips (montagne de chips et dessous l' cod) sont d' plus en plus rares... même là-bas !

Voilà l' top du top ! ... sur base de plus d'50 ans d'expérience... avec sieste dans une ambiance très calme...
Arv'

... mais bon les festivités continuent...  on ira en Britain... épicétou .. ce s'ra kig-sall, patates krichen, krampouezh,  kouign-amann

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Ici je vient de finir la pâte pour faire des madeleines olives lardons faut pas s'laisser abattre

HL 29 a écrit:Ici je vient de finir la pâte pour faire des madeleines olives lardons faut pas s'laisser abattre  

J'ai peur que ce ne soit pas prêt pour l'apéro cette affaire!!!!

Pas pour ce soir mais demain elle seront tièdes à souhait
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

papy1000watts a écrit:

HL 29 a écrit:Ici je vient de finir la pâte pour faire des madeleines olives lardons faut pas s'laisser abattre  

J'ai peur que ce ne soit pas prêt pour l'apéro cette affaire!!!!

Ici, les gougères sont deja prêtes
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Ben moi j'ai foiré la fouace....
Pas mauvaise mais toujours aussi lourde.

Mais la bonne nouvelle c'est que je sais maintenant pourquoi : mauvais pétrissage (manouel, le pétrissage.... )

C'est tout un art, le pétrissage. J'ai regardé quelques tutos et j'ai pas utilisé la bonne technique. Pas assez aéré, pas assez d'oxygénation.
Et pour la prochaine je vais utiliser la bonne levure (levure fraîche Hirondelle)

Je l'aurai, un jour !.... Je l'aurai !!

TRXT a écrit:
C'est tout un art, le pétrissage. J'ai regardé quelques tutos et j'ai pas utilisé la bonne technique. Pas assez aéré, pas assez d'oxygénation.
Et pour la prochaine je vais utiliser la bonne levure (levure fraîche Hirondelle)

Je l'aurai, un jour !.... Je l'aurai !!

La durée du pétrissage est souvent importante aussi

... J'avais pas vu le post... bon, ben ce que je vous propose, c'est après avoir fait un bon potof avec beaucoup de bouillon et suffisamment de viande de potof pour en mettre de côté et congeler le tout, on peut se faire un Phô; soupe "traditionnelle" vietnamienne  qui date en fait de l'indochine, avec les français qui avaient importé le Pot au Feu...

On ajoute du cube d'épices "Bô phô" ( Phô au boeuf) pour donner du goût, perso, je mets du Giô, mais en principe, on ne met pas de porc...
Pour les nouilles, je pense que c'est mieux de les faire à l'eau tiède; on remue de temps en temps et on goute pour voir la cuisson, éventuellement on remet sur le feu pour que ça cuise un peu plus vite, et quand c'est cuit, on met de l'eau froide pour arrêter la cuisson... par la suite, avant de mettre dans le bol, on retrempe dans l'eau chaude quelques secondes...

Les boulettes, le N'gogai, coriandre ou menthe se trouvent en épiceries viet, le n'gogai n'est pas obligatoire, juste bien recommandé...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

On se prépare un bol avec des nouilles, on ajoute de la salade ( laitue ou Batavia ) ciselée, puis tous les ingrédients, en finissant par de la viande de boeuf crue, car c'est en versant le bouillon en dernier qu'on va cuire la viande;

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

... et voilà le bol juste avant qu'on lui mette du bouillon bien chaud...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

... je vois que le post a démarré avec de la Butternut... c'est con, j'ai pas fait de photos, mais bon, voilà le truc. J'ai pris des radis; j'aime bien les radis, mais je suis surtout fan des fanes... alors je les nettoie comme une salade, mais au lieu d'essorer, je mets dans une casserole avec avec deux gousses d'ail en chemise, sel et poivre.
Idem pour la butternut; épluchée et mise à cuire dans un bouillon, mais je la mets dans une passoire après cuisson...
A côté de ça, 4 petits potimarrons avec une découpe en haut, vidés des pépins; ils serviront de bol par la suite... 30mn à 150°, puis j'enlève la chair de surface avec une cuillère, je mets avec la butternut, les fanes de radis, tout ça dans la moulinette pour avoir une purée que je remets dans les potimarrons, avec une couche de morceaux de cantal entre deux, une couche de lardons ( acheter un morceau de lard et couper soi même pour avoir un beau produit, le faire sauter en ajoutant des échalotes effilées qui doivent prendre une belle couleur, on finit avec deux bonnes cuillères de crème fraiche, et du persil ciselé avant de refermer et remettre 30mn à 150°...

On peut faire une variante avec des champignons des bois, et sûrement pas mal d'autre variantes, mais déjà, ça, c'est testé, sympa et ça tient au corps...

Trialxls a écrit:... je vois que  ...  ça tient au corps...

Ben dis donc... super.. les motards recettent cuisinent mangent raffiné ...  les temps changent... l' intitulé des fils de discussion aussi.. ha ha ha ... ça va finir par un bouquin  La Cuisine du Motard,  de plus en plus raffinés....  tandis qu' le sucre blanc raffiné est mis en cause face au sucre complet non raffiné ... alors une vidéo pour raffiné !
Arv'

Il est aussi possible de remplacer le sucre par du "vrai" miel dans 90% des preparations

J'en ai trouvé, mais est il vrais
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Un copain (jacky grolet) vient de partir de la maison, non sans nous avoir laissé quelques cartons
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Té. une recette: Bière tiède en plein vent dans un patelin à vélo.

un régal idéal contre le tralalavirus.. snirf.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Trialxls a écrit:... J'avais pas vu le post... bon, ben ce que je vous propose, c'est après avoir fait un bon potof avec beaucoup de bouillon et suffisamment de viande de potof pour en mettre de côté et congeler le tout, on peut se faire un Phô; soupe "traditionnelle" vietnamienne  qui date en fait de l'indochine, avec les français qui avaient importé le Pot au Feu...


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

... et voilà le bol juste avant qu'on lui mette du bouillon bien chaud...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

ça a l'air vraiment bon !!!

Le Phô, c’est le plat national vietnamien....on en mange à tous les coins de rue ! Oui , c est un régal et ce n est même pas un plat d hiver

je commencerais par trouver du nuoc man..... y'en a nul part en Burgundy
idem la coriande fraiche (rare)

sinon, je fais plus simple paskeu c pas simple de trouver certain ingredients,
je grille des lamelles de poivrons, puis poêlé avec de l'oignon ciselé, lamelles de bœuf, ou lardons fumé si je n'ai pas de boeuf, un peu d'ail ciselé vers la fin, et nouilles chinoises

poêlé 5 mn
nouilles 4 mn

en 10/12 mn c'est pret !
et, huummmm chai bon !

Aller, après le repos au frigo ... c'est apéroooo [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

YAMACO a écrit:je commencerais par trouver du nuoc man..... y'en a nul part en Burgundy
idem la coriande fraiche (rare)

Et bé.. le jus d'poisson dans les bouibouis asiatiques ou en biocoop, pis la coriandre chez les arabes !

le p'tit arabe du coin de ma rue...... il est à 50 kms aller

alors les freres Tang, c'est paris 13 200 bornes
ou dijon 200 bornes  
comme je ne veux pas donner mes picaillons à zapmamome

la campagne, c'est super !    
je trouve de l'ail des ours dans mon prés, et des champignons dans mon bois....  

YAMACO a écrit:je commencerais par trouver du nuoc man..... y'en a nul part en Burgundy
idem la coriande fraiche (rare)

sinon, je fais plus simple paskeu c pas simple de trouver certain ingredients,
je grille des lamelles de poivrons, puis poêlé avec de l'oignon ciselé, lamelles de bœuf, ou lardons fumé si je n'ai pas de boeuf, un peu d'ail ciselé vers la fin, et nouilles chinoises

poêlé 5 mn
nouilles 4 mn

en 10/12 mn c'est pret !
et, huummmm chai bon !

Viens à la maison j’en ai dans le jardin de la coriandre ... enfin quand c’est la saison...

Pétard ! Mais vous êtes tous de fins cuistots !!
Je crois que je vais refaire un périple national l’année prochaine pour goûter tout ça !!

j'en navet dans mon pote agé, mais il fallait etre là pour arroser, enlever les herbes, cueillir les tomates ... etc

comme j'étais souvent sur la route, pendant la période jardiniere, entre les circuits prenant mon temps, bin c'était tout naze quand je rentrais !

même les pommes, poire, c'étaient les chevaux qui les bouffaient, et les cerises, les oiseaux !

Petit dessert du jour, mousse choco avec insert chocolat blanc sur financier [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

En parlant de cuisine, il y en a qui font leur pates (lasagne, spaguetti, tagliatelle, etc...) maison ?
Marre de faire les pates a la main  
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

il y en a t'il parmi vous qui utilisent un laminoire a pates ?
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Si oui, quel model, je recherche un truc de bonne qualité sans y mettre le prix d'un matos de pro ?

Bah moi j'ai des amis noir mais je ne les utilise pas!!!! fini l'esclavage!