Re: Recettes de cuisine

ARVELLA Lun 11 Jan 2021, 12:21

denis600SR a écrit:
Quelle santé, Mme Arvella!

... sinon pas d' 500 SR.... ben oui... ça motive !
Arv' 8° à 7H dans la salle... 9° dans l'eau... donc ça réchauffe !

1R7 Lun 11 Jan 2021, 13:52

BRIO a écrit:Punaise... La tarte au citron, mon dessert préféré...

Avec un Beaume de Venise ... ou plus ... sunny

(Durban de préférence ...)

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BRIO Lun 11 Jan 2021, 14:28

ARVELLA a écrit:
denis600SR a écrit:
Quelle santé, Mme Arvella!

... sinon pas d' 500 SR.... ben oui... ça motive !
Arv' 8° à 7H dans la salle... 9° dans l'eau... donc ça réchauffe !

Moi, j'y serais pas allé, mais bon, les Vikings, ils ont pas trop trop le choix...
Mais toi, t'y est allé, toi? Hein? Hein?
Suspect

denis600SR Lun 11 Jan 2021, 17:59

ARVELLA a écrit:
denis600SR a écrit:
Quelle santé, Mme Arvella!

... sinon pas d' 500 SR.... ben oui... ça motive !
Arv' 8° à 7H dans la salle... 9° dans l'eau... donc ça réchauffe !

8° dans la salle, ça sent comme qui dirait l'embourgeoisement... Le ramollissement guette, Arv'... Faut aérer... Enfin moi ce que j'en dis...

ARVELLA Lun 11 Jan 2021, 18:15

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BRIO a écrit:

Mais toi, t'y est allé, toi? Hein? Hein?

... le premier !.. en courant... l'eau était "loin"... pi si non, pas d'tarte fruisecmiel... alors... pi en photo j'donne pas aussi bien qu'en cuir... ha ha ha ...
Arv' Manche

ARVELLA Lun 11 Jan 2021, 18:15

pushing Ven 22 Jan 2021, 12:12

BRIO a écrit:Punaise... La tarte au citron, mon dessert préféré...

Oscar, puisque tu aimes ça, j'en ai refais quelques unes, tu peux venir ert

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c'est pour aller avec une tourte, champignons shiitaké, echalottes, oignons, pommes de terre, poulet J'ai faim

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et des petits financiers pour le café
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pushing Ven 22 Jan 2021, 12:17

Et cette semaine, c'etait atelier fabrication d'un stock de pates Laughing

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pushing Lun 25 Jan 2021, 11:52

Plusieurs personnes me demandent comment faire son pain ou son levain.
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sur le site youtube de "l'ecole de boulangerie internationale" il y a plein de videos très détaillées bounce

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Et voici notre dernière galette frangipane J'ai faim

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ARVELLA Lun 25 Jan 2021, 19:33

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pushing a écrit:

Plusieurs personnes me demandent comment faire son pain ou son levain.

Et voici notre dernière galette frangipane

.. Magnifique !!!... si t'ouvres un resto clandestin tu auras un succès fou.. parait qu'c'est très à la mode en c'moment... pi pas d' friture .. hein.. à cause des odeurs... ... ha ha ha .. tout ça ça finira complétement barjot !!!
Pi des tutos d'la boulange.. le net a ses perles !
Arv' 'zi

pushing Jeu 04 Fév 2021, 20:48

Pour continuer dans la boulange, quelques brioches pour prendre le café avec les potes du "Nordik"
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Quelques pains faits hier soir avec la super farine d'un agriculteur/meunier (fournil Vandame)[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Le pain et la brioche sont faits avec un levain maison (miel, T150 et eau)

Et quand meme quelques legumes "glacés" pour manger léger Laughing

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jptt Ven 05 Fév 2021, 10:49

magnifique ton pain !!
pour le levain, tu as fais la recette du site de boulangerie que tu nous as donné plus haut?

pushing Ven 05 Fév 2021, 10:59

Pour le levain, n'ayant pas de seigle je suis parti avec de la T150 et avec cette methode

denis600SR Ven 05 Fév 2021, 12:02

Bien, et le vin alors?

pushing Ven 05 Fév 2021, 18:58

Il me reste a planter des vignes dans le jardin Laughing

denis600SR Ven 05 Fév 2021, 19:59

Je te donnerai une bouture...

pushing Ven 05 Fév 2021, 20:23

Au fait, veux tu récupérer tes pots de confiote(qui étaient excellente) ?

denis600SR Ven 05 Fév 2021, 21:54

Nan, nan, pas la peine... Tant mieux si elles vous ont plu!

navis Dim 14 Fév 2021, 23:08

Trialxls a écrit:... J'avais pas vu le post... bon, ben ce que je vous propose, c'est après avoir fait un bon potof avec beaucoup de bouillon et suffisamment de viande de potof pour en mettre de côté et congeler le tout, on peut se faire un Phô; soupe "traditionnelle" vietnamienne qui date en fait de l'indochine, avec les français qui avaient importé le Pot au Feu...

On ajoute du cube d'épices "Bô phô" ( Phô au boeuf) pour donner du goût, perso, je mets du Giô, mais en principe, on ne met pas de porc...
Pour les nouilles, je pense que c'est mieux de les faire à l'eau tiède; on remue de temps en temps et on goute pour voir la cuisson, éventuellement on remet sur le feu pour que ça cuise un peu plus vite, et quand c'est cuit, on met de l'eau froide pour arrêter la cuisson... par la suite, avant de mettre dans le bol, on retrempe dans l'eau chaude quelques secondes...

Les boulettes, le N'gogai, coriandre ou menthe se trouvent en épiceries viet, le n'gogai n'est pas obligatoire, juste bien recommandé...

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On se prépare un bol avec des nouilles, on ajoute de la salade ( laitue ou Batavia ) ciselée, puis tous les ingrédients, en finissant par de la viande de boeuf crue, car c'est en versant le bouillon en dernier qu'on va cuire la viande;

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... et voilà le bol juste avant qu'on lui mette du bouillon bien chaud...

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J'ai enfin pris le temps de préparer ça et on s'est régalés !! ert

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Mavelu Lun 15 Fév 2021, 08:37

navis a écrit:

J'ai enfin pris le temps de préparer ça et on s'est régalés !!

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Les odeurs, les goûts, les sons, les couleurs se sont réveillés
22/12/2018
Mon premier, à Hanoï
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navis Lun 15 Fév 2021, 09:45

je n'avais pas les citrons verts donc on en a utilisé des jaunes et je me suis plantée de nouilles aussi scratch

je n'ai pas pris celles au riz... je ferai mieux la prochaine fois J'ai faim

C'est fou la saveur de ce plat
Tu es restée longtemps à Hanoï Mavelu ?

pushing Lun 15 Fév 2021, 09:46

Ce weekend nous recevions des "toulousains" a manger, donc nous sommes restés dans la tradition française Laughing

Cassoulet façon "Castelnaudary"
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Suivi de dome chocolat poudré or avec bavaroise rhum vanille, insert caramel beurre salé , poires pochées au rhum sur sablé breton
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Le sablé été fait suivant la super recette du Breton du forum................. "HL29" cheers

Avec toujours notre pain au levain pour faire trempette Laughing

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Et pour le soir, simplement quelques pates[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Laughing

Mavelu Lun 15 Fév 2021, 10:14

navis a écrit:
Tu es restée longtemps à Hanoï Mavelu ?

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jptt Sam 20 Fév 2021, 09:35

En parlant de pates fraiches et de pain, vous utilisez quoi comme machine à petrir ?
en dehors des 2 pognes bien sur !

pushing Sam 20 Fév 2021, 11:48

Pendant des années je pétrissais a la main et depuis 5 ans maintenant, j'utilise un "Kenwood chef titanium", c'est beaucoup moins .............fatigant ert

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Le kenwood est similaire au Kitchenaid mais il est plus solide et permet de pétrir des pates plus "dur" et en plus grosse quantité.

jptt Sam 20 Fév 2021, 15:26

c'est celui que j'avais vu !
la t°ambiante suffit pour la levée, ou tu gères ce paramètre autrement?

pushing Sam 20 Fév 2021, 18:09

Pour les levées de levain et de pate, uniquement a temperature ambiante Rolling Eyes

En hiver dans notre mezzanine il fait ~21° (la chaleur se concentre a cette endroit), le reste de l'année je fais les levées simplement dans ma cuisine pres de la fenetre.
Chez toi tu ne devrais pas avoir de soucis. sunny

Pour commencer le levain il est important de prendre de la bonne farine "bio" type 110, ou de seigle, ainsi que pour les 4 rafraichis suivant.
j'utilise le reste du levain pour faire des crepes .

Ensuite quand je ne l'utilise pas, je le stock au frigo et le reactive simplement 4h avant de m'en servir.

jptt Sam 20 Fév 2021, 18:56

super je te remercie !!

pushing Sam 06 Mar 2021, 19:22

Voici un petit clin d'oeil a TRXT ert

Premier essai de "Tropezienne" au levain (en remplacement de la levure de boulanger) Laughing

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C'est pas demain que je vais attaquer le regime mais qu'est ce que c'est bon clown

denis600SR Sam 06 Mar 2021, 19:49

Ouais ça a l'air...
Mais après faut pas s'étonner si tu pèses trop...

pushing Sam 06 Mar 2021, 20:24

Passes donc en chercher une a la maison, cela m'aidera Laughing

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